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【高知県鰹の炙りとビーツ】

この時期ならではの脂の乗った戻り鰹は、マリネ後
皮目を香ばしく炙りに！

上には、ザクロをベースにしたビーツヴィネグレット

同系色の色彩で合わせるのがとても好きです！
茗荷のピクルスやデュカと
香ばしい戻り鰹のニュアンスがとても合います❗️

#肉より魚 #与力水産 #ビストロ#代々木上原#鰹

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【つぶ貝のエスカルゴバターソテー】

これは、もう説明不要❗️

ワイン片手に是非🍷

⚠︎カタネベーカリーのバケット相性抜群です🥖

#代々木上原#ビストロ#ワイン#肉より魚#カタネベーカリー

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【秋刀魚のテリーヌ】

ニュースでも話題の通り、今年はかなりの高級魚となって
しまった秋刀魚……。
仕入れ値を見て一瞬ひるみましたが

「いや、やっぱり秋といえば秋刀魚でしょ！！！」

ということで、ビビりながらも
今年も贅沢に使い込んだテリーヌに仕上げました‼️
固めたジュレにも秋刀魚の骨から丁寧に取ったコンソメを
使用
秋刀魚の爆発的な旨みを是非堪能しに来てください❗️

⚠︎10月5日よりスタート🐟

#秋刀魚#肉より魚#代々木上原 #ビストロ#フレンチ

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【海老と春菊のジェノベーゼ】

「春菊、苦手なんだよね。」

そんな方にこそ食べていただきたい一皿❗️

春菊をベースに、イタリアンパセリ　アーモンド
アンチョビ　パルミジャーノなどでコクと旨みを重ねた
濃厚ジェノベーゼ！

仕上げは、たっぷりのサラダ春菊と大ぶりの海老で決まり！

#肉より魚#ビストロ#春菊革命#代々木上原#ディナー

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【締め鯵の冷燻製　梅のクーリ】

酢締めした鯵を冷燻製で仕上げ、
穏やかな燻香を纏わせました！

お召し上がりの際は、是非ハーブを全体に混ぜ合わせて
みてください！
味わいに奥行きが生まれ、最後の一口まで香りの変化を
お楽しみいただけます🐟

旬の鯵を、ぜひこの機会に‼️

#ビストロ#フレンチ#肉より魚#夏#魚最高

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【高知県鰹の炙り　茄子クレーム】

マリネをし炙った鰹の力強い旨味に、
茄子の甘みと白味噌の発酵香を重ねました！

下には、昆布オイルで和えた丸オクラと生キクラゲが
食感にリズムを生み、
マイクロ花椒と花椒香るデュカが余韻を引き締めてくれます

最後の一口まで、存分に鰹を感じていただきたい‼️

そんな想いを込めた一皿です！

#代々木上原#ビストロ#フレンチ#肉より魚#魚最高

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【宿毛湾　メダイの炙り　葉わさびソース】

繊維が細かくしっとりした身質のメダイは、あえて皮を残し厚く切ることで食感にもアクセントを！
葉わさびをベースにしたソースを合わせ、
自家製リコッタチーズのコク
ラディッシュピクルスの酸味
マイクロアニスの香りでまとめた軽やかな前菜！

まもなく終了です！お早めに❗️

#肉より魚#ビストロ#フランス料理#魚最高

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【甘海老ジュレとカリフラワームース】

甘海老の殻から丁寧に引き出した旨味をコンソメジュレに！
軽やかなカリフラワームースと重ね、素材の輪郭を際立たせました。

シンプルだからこそ誤魔化せない。
濃厚な海老の旨味と野菜の甘みが静かに重なり合う、
SARUのスペシャリテ🦐

#代々木上原#ビストロ#フランス料理 #肉より魚#魚最高